Que
no os desanime el título, hablan de que cada vez más personas optan por
estudiar árabe!! Hablan algunos alumnos y profesores
الخميس، 19 ديسمبر 2013
الأربعاء، 11 ديسمبر 2013
¿Cuál es tu palabra favorita en árabe?
Puedes explicarlo en este cuestionario realizado con motivo del Día Internacional de la Lengua Árabe el próximo 18 de diciembre
الأحد، 27 أكتوبر 2013
Algunos enlaces útiles
Algunos enlaces útiles:
Presentación del alifato
La escritura árabe es fácil
Cómo escribir las letras paso a paso
Curso de escritura de Jordi Mas
(bastante bueno, escrito con un lenguaje sencillo y con sentido del humor)
Presentación del alifato
La escritura árabe es fácil
Cómo escribir las letras paso a paso
Curso de escritura de Jordi Mas
(bastante bueno, escrito con un lenguaje sencillo y con sentido del humor)
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Lo árabe y lo islámico Ver |
الاثنين، 14 أكتوبر 2013
primeros días
Recapitulando los primeros días:mm
1.- Hemos comentado algunas particularidades del sistema de escritura árabe
(más información AQUÍ)
2. -Hemos aprendido las primeras letras (si clicas encima, podrás escuchar el NOMBRE de cada letra):mm
م
س
ل
خ
ر
(consejos sobre cómo escribir esta letra)
نf) (consejos sobre cómo escribir esta letra)
(consejo para hacer bien el final de la letra)
alif
(consejo sobre cómo escribir la letra alif)
Estos sonidos y otros más (lectura de palabras enteras y frases) podrás encontrarlos en esta página.mm
Y aquí encontrarás todavía más información.mm
Aquí tenéis consejos sobre el material a emplear para escribir mejor las letras del alifato.mm
Por último, aquí encontraréis consideraciones importantes para empezar a escribir las letras del alifato.mm
Practica lo que sabes
Pon cada palabra en el contenedor correspondiente a su significado...mm
Para empezar a jugar, tienes que clicar "START" y luego "PROCEED". SUERTE!!!!mm
(Si quieres verlo todo aún más grande, clica debajo del dibujo, donde pone "Click here for full screen version")
1.- Hemos comentado algunas particularidades del sistema de escritura árabe
- La escritura árabe es una escritura ligada y cursiva, más que una sucesión de caracteres individuales. Además de otras consecuencias, esto implica que la forma de la letra está influida por la posición que ocupa en la palabra.mm
- Las vocales cortas no se transcriben en la mayoría de libros y publicaciones, sino que han de deducirse del contexto. Esta situación se ve aliviada con el hecho de que las lenguas semíticas ponen la mayor parte de su significado en consonantes y vocales largas, que sí que se transcriben .mm
- Se escribe de derecha a izquierda; no hay mayúsculas y no se permite la división de la palabra a final de renglón.mm
(más información AQUÍ)
2. -Hemos aprendido las primeras letras (si clicas encima, podrás escuchar el NOMBRE de cada letra):mm
م
س
ل
خ
ر
(consejos sobre cómo escribir esta letra)
نf) (consejos sobre cómo escribir esta letra)
(consejo para hacer bien el final de la letra)
alif
(consejo sobre cómo escribir la letra alif)
Estos sonidos y otros más (lectura de palabras enteras y frases) podrás encontrarlos en esta página.mm
Y aquí encontrarás todavía más información.mm
Aquí tenéis consejos sobre el material a emplear para escribir mejor las letras del alifato.mm
Por último, aquí encontraréis consideraciones importantes para empezar a escribir las letras del alifato.mm
Practica lo que sabes
Pon cada palabra en el contenedor correspondiente a su significado...mm
Para empezar a jugar, tienes que clicar "START" y luego "PROCEED". SUERTE!!!!mm
(Si quieres verlo todo aún más grande, clica debajo del dibujo, donde pone "Click here for full screen version")
الجمعة، 11 أكتوبر 2013
الأرقام من 1 إلى 10 Los números del 1 al 10
Por eso, a continuación, añado y reproduzco la investigación realizada por René sobre el origen del cero:mm
"La cosa es que he mirado sobre el cero en la wikipedia y no me hace falta ir a
buscar vídeos. Aunque me sorprende de que no tengamos la foto de un templo
indú antiguo con el cero. Estaría guapa.
http://es.wikipedia.org/wiki/
En esa parte se habla un poco.
Hay ceros muy anteriores griegos, o mayas y otros. algunos posicionales otros
de significado... algunos poco usados ...
Dicen que los españoles lo introdujeron en Europa pero yo creo que está más
fundamentada la referencia a Fibonacci. La cultura de la Al Ándalus era muy
superior pero las cuentas las veo mas de banqueros al viejo estilo, con bancos
de cambio unipersonales en Italia. Tendría que buscar referencias, y creo que
también he visto algún vídeo al respecto.
http://www.astroseti.org/
Tiene un artículo muy detallado de la historia del Cero. Pero tristemente
parece haber perdido las imágenes.
En la versión catalana de la wikipedia está muy pobre y con el error del mito.
o información sin referencias constatables ningunas, de los números con
ángulos.
El artículo en inglés es muy rico en detalles. incluso imágenes de los ceros.
http://en.wikipedia.org/wiki/
Todo lo contrario que el artículo en Arabe que es pobre:
http://ar.wikipedia.org/wiki/
Quizás diga algo que los otros no digan gracias a tener una referencia
especial de información que los demás no reconozcan. Suele pasar. Por ejemplo
nadie en las enciclopedias reconoce que en Mayorca se inventó el primer
helicoptero: el cometa giro avion creo que se llamaba de Pere de Son Gall"
الأربعاء، 2 أكتوبر 2013
الأربعاء، 27 فبراير 2013
العائلة
transcripcion:
أمّي، أمّي، أحبّ أمّي
أبي، أبي، أحبّ أبي
أمّي وأبي وأنا.. نحن العائلة
أختي، أختي، أحبّ أختي أختي، أختي، أحبّ أختي أمّي وأبي وأنا، أختي.. نحن العائلة
أخي، أخي أحبّ أخي أخي، أخي أحبّ أخي أمّي وأبي وأنا، أختي، أخي.. نحن العائلة
جدّتي أحبّ جدّتي جدّتي أحبّ جدّتي أمّي وأبي وأنا، أختي، أخي، جدّتي.. نحن العائلة
جدّي، جدّي أحبّ جدّي جدّي، جدّي أحبّ جدّي أمّي وأبي وأنا، أختي، أخي، جدّتي، جدّي.. نحن العائلة نحن العائلة، نحن العائلة. هاي
الخميس، 31 يناير 2013
plural regular (sano)
Antes de empezar a practicar, puedes leer un poco de teoría/ejemplos de la página ARABESPAÑOL:mm
Ahora vamos con la práctica:mm
Podrás encontrar más información sobre el plural regular femenino AQUÍ (la página está en inglés, pero está traducida con Google translate
)
o en castellano AQUÍ. Además, si clicas en los ejemplos, podrás ESCUCHAR la pronunciación de cada palabra.mmm
Un ejercicio: pasa las frases del singular al plural (incluye teclado árabe) y luego comprueba tus respuestas.
Algunos ejemplos de plurales femeninos
Algunos ejemplos de plurales regulares
puedes leer la palabra en singular, pensar cuál sería su plural y comprobar si lo has hecho bien pulsando "próximo"
Practica uniendo cada singular con su plural correspondiente
Escribe el plural regular femenino de cada palabra.mmm
mm¿Sabes cuál es el título del libro de la foto?
Por último, en este enlace puedes practicar los pronombres personales con un juego (tienes que presionar el triángulo donde pone PLAY).mm
Los Pronombres Personales
| |
| nosotros, nosotras | نَحنُ |
| nosotros (somos) musulmanes | نَحنُ مُسلِمُون |
| nosotras (somos) musulmanas | نَحنُ مُسلِمات |
| vosotros | أنتُم |
| vosotras | أنتُنَّ |
| ¿vosotros (sois) musulmanes? | أنتُم مُسلِمُون؟ |
| sí, nosotros (somos) musulmanes | نَعَم، نَحنُ مُسلِمُون |
| ¿vosotras (sois) musulmanas? | أنتُنَّ مُسلِمات؟ |
| sí, nosotras (somos) musulmanas | نَعَم، نَحنُ مُسلِمات |
| ellos | هُم |
| ellas | هُنَّ |
| ¿ellos (son) musulmanes? | هُم مُسلِمون؟ |
| sí, ellos son musulmanes | نَعَم، هُم مُسلِمون |
| ¿ellas (son) musulmanas? | هنَّ مُسلِمات؟ |
| sí, ellas (son) musulmanas | نَعَم، هُنَّ مُسلِمات |
Observa:mm
| ¿tú eres musulmán? | أنتَ مُسلِم؟ |
| sí, yo soy musulmán | نَعَم، أنا مُسلِم |
| ¿vosotros sois musulmanes? | أنتُم مُسلِمون؟ |
| sí, nosotros somos musulmanes | نَعَم، نَحنُ مُسلِمون |
| ¿tú eres musulmana? | أنتِ مُسلِمة؟ |
| sí, yo soy musulmana | نَعَم، أنا مُسلِمة |
| ¿vosotras sois musulmanas? | أنتُنَّ مُسلِمات؟ |
| sí, nosotras somos musulmanas | نَعَم، نحنُ مُسلِمات |
| ¿él es musulmán? | هوَ مُسلِم؟ |
| sí, él es musulmán | نَعَم، هوَ مًسلِم |
| ¿ellos son musulmanes? | هُم مُسلِمون؟ |
| sí, ellos son musulmanes | نَعَم، هُم مُسلِمون |
| ¿ella es musulmana? | هِيَ مُسلِمة؟ |
| sí, ella es musulmana | نَعَم، هيَ مُسلِمة |
| ¿ellas son musulmanas? | هُنَّ مُسلِمات؟ |
| sí, ellas son musulmanas | نَعَم، هُنَّ مُسلِمات |
Repasa:mm
| ¿de dónde sois vosotros? | مِن أينَ أنتُم؟ |
| nosotros (o nosotras, según el contexto) somos de al-Ándalus | نَحنُ مِن الأندَلُس |
| ¿vosotros sois andalusíes? | أنتُم أندَلُسِيون؟ |
| sí, nosotros somos andalusíes | نَعَم نَحنُ أندَلُسِيون؟ |
| ¿vosotras sois andalusíes? | أنتُنَّ أندَلُسِيَات؟ |
| sí, nosotras somos andalusíes | نَعَم، نَحنُ أندَلُسِيَات |
| ¿ellos son árabes? | هُم عَرَب؟ |
| sí, ellos son árabes | نَعَم، هُم عَرَب |
| ¿dónde están ellas? | أينَ هُنَّ؟ |
| ellas están en la ciudad | هُنَّ في المَدينة |
1. Los pronombres personales singulares y plurales son:mm
| yo | أنا |
| tú (masculino) | أنتَ |
| tú (femenino) | أنتِ |
| él | هوَ |
| ella | هيَ |
| nosotros, nosotras | نَحنُ |
| vosotros | أنتُم |
| vosotras | أنتُنَّ |
| ellos | هُم |
| ellas | هُنَّ |
2. En árabe no se emplea el verbo ser o estar en presente afirmativo:mm
| yo (soy) Yûsuf | أنا يوسُف |
| vosotros (sois) de al-Ándalus | أنتُم مِن الأندَلُس |
| ellos (están) en la ciudad | هُم في المَدينة |
3.
| ¿quién? | مَن |
| ¿quién (eres) tú? | مَن أنتَ؟ |
| yo (soy) Yûsuf | أنَا يوسُف |
4.
| ¿dónde? | أينَ |
| ¿dónde (está) él? | أينَ هوَ؟ |
| él (está) en la escuela | هوَ في المَدرَسةِ |
| ¿de dónde (es) ella? | مِن أينَ هي؟ |
| ella es de al-Ándalus | هيَ مِن الأندَلُس |
Podrás encontrar más información sobre el plural regular femenino AQUÍ (la página está en inglés, pero está traducida con Google translate
)
o en castellano AQUÍ. Además, si clicas en los ejemplos, podrás ESCUCHAR la pronunciación de cada palabra.mmm
Un ejercicio: pasa las frases del singular al plural (incluye teclado árabe) y luego comprueba tus respuestas.
Algunos ejemplos de plurales femeninos
Algunos ejemplos de plurales regulares
puedes leer la palabra en singular, pensar cuál sería su plural y comprobar si lo has hecho bien pulsando "próximo"
Practica uniendo cada singular con su plural correspondiente
Escribe el plural regular femenino de cada palabra.mmm
mm¿Sabes cuál es el título del libro de la foto?
Por último, en este enlace puedes practicar los pronombres personales con un juego (tienes que presionar el triángulo donde pone PLAY).mm
الثلاثاء، 29 يناير 2013
Letras lunares y solares
Aquí tienes la lista completa con alguna información.mm
Y aquí una entrada del blog Sherezade en apuros en la que nuestra amiga trata ese tema. No te pierdas los comentarios de sus lectores. No tienen desperdicio.mm
Aquí tienes un poco más de teoría:__p
- en esta página de ARABESPAÑOL
- en la página de MADINAH (está explicado en inglés, pero recuerda que puedes usar el traductor de google).
Aquí tienes una tabla con las letras solares, las lunares y una palabra con artículo al lado de cada una para que puedas escuchar cómo se pronuncian en la práctica. Tiene audio!!!!!!!!!!!!mm
Ahora, un ejercicio: lee las palabras de la tabla y luego clica sobre ellas para comprobar que las has pronunciado bien.mm
Si te ha ido bien, puedes probar a completar las palabras que te proponen con el artículo (no olvides añadir la شَدّة
cuando sea necesario).mmm
"Por último, una regla nemotécnica publicada en Algarabía Electrónica nº 1, nov. 2004, p. 16. Artículo de David Aguilar.
الأحد، 20 يناير 2013
Alajú
El otro día شهرزاد nos trajo un delicioso "alajú" desde Cuenca para que lo pudiésemos probar.
En esta ampliación sobre el tema podéis encontrar:
1. Información de la wikipedia
2. Información del blog DICCIONARIO ALCARREÑO
3. Una video-receta
4. Información y receta de la web webosfritos.
Información de la wikipedia:
Alajú
El alajú o alajuz es un dulce con forma de torta, típico de Castilla, propio de la provincia de Cuenca, hecho tradicionalmente de una masa a base de almendras, pan rallado y tostado, especia fina y miel bien cocida, cubierta de dos obleas por ambos lados de la torta; en otras ocasiones se usan nueces y, a veces, piñones, en vez de almendras.
Fue también un postre típico de Tudela, siendo su receta prácticamente la misma que la que se realiza actualmente en Cuenca. Es un postre prácticamente perdido y del que solo quedan referencias escritas de su existencia. Actualmente se realizan dos turrones con composición similar, llamados miel royo y turrón royo, que se diferencian del alajú en que estos no tienen pan rallado.
Se
trata de un dulce que se hacía en sartén y cuyos ingredientes eran la
miel y las nueces, antaño muy abundantes en la Alcarria. Esta pasta se
dejaba solidificar entre obleas, de manera parecida al turrón. La voz
"alajú" es la evolución de una forma hispanoárabe, que viene a su vez de
una palabra árabe que significa "rellenar".
El
insigne asidonense Don Mariano Pardo de Figueroa, literato, filatélico y
gastrónomo, mas conocido por su seudónimo de Dr. Thebussem, en su
artículo sobre el alfajor, escrito en 1881, nos cuenta que el alfajor o
bollo de alfajor, como se le llamaba antiguamente, es ‘un cilindro o
croqueta, de once centímetros de altura por dos de diámetro y cincuenta
gramos de peso, revestido de azúcar y canela, y cubierto de un papel,
humilde o vistoso, que lo envuelve en espiral, plegándose con cierta
elegancia en los extremos’.
Al alfajor se le llamaba y todavía se le sigue llamando ‘alajú’ lo que denota su indiscutible origen árabe. Etimológicamente viene de ‘al-hasú’ que en árabe significa ‘relleno’. De ahí pasó a alajú o alhajú y mas recientemente alfajor, conservándose el nombre del "alajú" en la Alcarria elaboradando este dulce con miel y almendras.
El sabor característico que le imprimen las especias, al alfajor, su color oscuro, su textura y su forma y gran tamaño, hacen de este postre un dulce poco atractivo a primera vista, que no está al alcance de todos los paladares, sobre todo en una primera degustación, por lo que el mismísimo Dr. Thebussem, gran defensor del alajú, aseguraba que ‘se halla herido de muerte y próximo a desaparecer de la repostería moderna ...el alfajor requiere la costumbre del paladar...’.
2lt. de miel blanca.
700 grs. de avellanas.
450 grs. de almendras.
50 grs. de canela en polvo.
60 grs. de matalahuva (anís).
Seis clavos.
Ramita de cilantro.
450 grs. de ajonjolí.
Tres kilos y medio de polvo de moler sacado de rosquillos de pan.
250 grs. de azúcar.
Tres puñados de harina fina y azúcar fina.
rescatado de una publicación de José Luis Flores de Medina Sidonia
Ingredientes
400 gr de miel
250 gr de almendra marcona sin piel
200 gr de pan rallado muy fino
Unas gotas de esencia de naranja
6 u 8 obleas redondas, de unos 20 cm de diámetro
Preparación
1. Reservar unas 15 almendras enteras por cada torta de alajú. Picar el resto de las almendras.
2. Poner la miel al fuego e ir añadiendo el pan rallado, y las almendras picadas.
3. Mezclar y dejar cocer un poco, removiendo para que no se pegue.
4. Añadir la esencia al final para evitar que se pierda en la evaporación.
5. Una vez apartado del fuego y en cuanto pierda un poco el calor, poner sobre una oblea una parte de la pasta. Extender casi hasta el borde, e incrustar las almendras enteras que reservamos al principio. Poner otra oblea encima, y ayudándonos con una tabla de madera —de las de cortar— presionar poco a poco hasta conseguir un espesor uniforme y que la masa llegue hasta el borde. Tratar las obleas con mimo, que son más delicadas que los lirios…
Las cantidades son orientativas porque esta receta es de esas que ponen nerviosa a mucha gente, a base de “lo que vaya pidiendo”.
Mi consejo es que la pasta tiene que quedar espesa, y que el pan rallado tiene que ser muy fino. A mí me gusta mucho más para esta ocasión, tener pan duro y rallarlo en casa; queda más rico.
Ya sois expertos en la gastronomía de mi tierra; sólo falta que vengáis a pisar estas piedras en esta ciudad que se yergue entre dos hoces, y a la que tanto quiero.
Características
El alajú es típico también de algunas zonas de Valencia limítrofes con Castilla-La Mancha, concretamente en las tierras de Ademuz y en la comarca de Utiel-Requena, ésta última con tradiciones más castellanas que valencianas, ya que administrativamente fue parte de la provincia de Cuenca hasta 1851. Su consumo es también típico en toda la zona de Alcarria, lo que incluye el sur de Guadalajara, dada la abundancia y calidad de la miel necesaria para su elaboracion. Su nombre proviene del idioma de sus inventores, los árabes, al-hasú que significa 'relleno'.Fue también un postre típico de Tudela, siendo su receta prácticamente la misma que la que se realiza actualmente en Cuenca. Es un postre prácticamente perdido y del que solo quedan referencias escritas de su existencia. Actualmente se realizan dos turrones con composición similar, llamados miel royo y turrón royo, que se diferencian del alajú en que estos no tienen pan rallado.
Información del blog DICCIONARIO ALCARREÑO
Alajú
Se
trata de un dulce que se hacía en sartén y cuyos ingredientes eran la
miel y las nueces, antaño muy abundantes en la Alcarria. Esta pasta se
dejaba solidificar entre obleas, de manera parecida al turrón. La voz
"alajú" es la evolución de una forma hispanoárabe, que viene a su vez de
una palabra árabe que significa "rellenar".
La forma
"alajú", habitual en Castilla, está documentada desde el siglo XVII,
siempre designando a algún tipo de dulce. Por el contrario, en
Andalucía, derivada del mismo origen hispanoárabe, aparece la forma
"alfajor", también para designar a un tipo de dulce.
El
primo hermano del alajú se denomina "alfajor" y es también un dulce de
almendra que junto con los amarguillos y las tortas pardas , forma el
grupo emblemático de la repostería de Andalucia. Pero el alfajor es un
dulce peculiar que además de almendras, avellanas, miel, canela y otros
componentes típicos de los dulces andaluces, lleva una serie de especias
como el cilantro y el clavo que le dan su sabor característico.
El
insigne asidonense Don Mariano Pardo de Figueroa, literato, filatélico y
gastrónomo, mas conocido por su seudónimo de Dr. Thebussem, en su
artículo sobre el alfajor, escrito en 1881, nos cuenta que el alfajor o
bollo de alfajor, como se le llamaba antiguamente, es ‘un cilindro o
croqueta, de once centímetros de altura por dos de diámetro y cincuenta
gramos de peso, revestido de azúcar y canela, y cubierto de un papel,
humilde o vistoso, que lo envuelve en espiral, plegándose con cierta
elegancia en los extremos’.Al alfajor se le llamaba y todavía se le sigue llamando ‘alajú’ lo que denota su indiscutible origen árabe. Etimológicamente viene de ‘al-hasú’ que en árabe significa ‘relleno’. De ahí pasó a alajú o alhajú y mas recientemente alfajor, conservándose el nombre del "alajú" en la Alcarria elaboradando este dulce con miel y almendras.
El sabor característico que le imprimen las especias, al alfajor, su color oscuro, su textura y su forma y gran tamaño, hacen de este postre un dulce poco atractivo a primera vista, que no está al alcance de todos los paladares, sobre todo en una primera degustación, por lo que el mismísimo Dr. Thebussem, gran defensor del alajú, aseguraba que ‘se halla herido de muerte y próximo a desaparecer de la repostería moderna ...el alfajor requiere la costumbre del paladar...’.
Esta
predicción no se ha cumplido, hasta el momento, gracias a los obradores
andaluces que se esfuerzan constantemente en el mantenimiento de éste y
otros dulces tradicionales, que siguen elaborando con la misma receta
de hace siglos.
Los alfajores, que algunos llaman de Navidad, son mas pequeños y de sabor mas al gusto de los paladares actuales, pero que en nada desdice de la labor que, en pro del mantenimiento de la cultura gastronómica de la zona, hacen los artesanos de los fogones.
Los alfajores, que algunos llaman de Navidad, son mas pequeños y de sabor mas al gusto de los paladares actuales, pero que en nada desdice de la labor que, en pro del mantenimiento de la cultura gastronómica de la zona, hacen los artesanos de los fogones.
Para
la confección del alfajor se oye este dicho: "Para el alfajor, ni
maquinaria ni aditivos, solo calidad, palo y fuego" y eso mantiene la
tradición que se remonta ya a mas de siglo y medio.
Expansión del alfajor o alajú
Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe y la fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época.
Expansión del alfajor o alajúMedina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe y la fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época.
Actualmente
podemos encontrar alfajores en casi todas las provincias andaluzas,
principalmente en la provincia de Sevilla donde en pueblos como Estepa
hay una tradición pastelera, orientada principalmente a la Navidad, en
la que junto a sus ricos y celebres mantecados y polvorones se elaboran
unos alfajores que, aunque no son iguales, tienen una indiscutible
ascendencia de los alfajores asidonenses.
En Cuenca y algunos pueblos limítrofes, se elabora como hemos comentado el dulce, muy apreciado como postre, que llaman "alajú" y que se elabora sin embargo a base de almendra, miel e higos todo ello envuelto en una oblea. Aunque se separa del tradicional alfajor, su nombre y sus componentes a base de almendra y miel, me hace pensar en un origen común con el alajú árabe o alfajor.
En casi toda latino América en tambipodemos encontrar un dulce que llaman alfajor y que posiblemente tenga origen en los antiguos alfajores que llevarían los primeros conquistadores y posteriores emigrantes andaluces, como reserva nutritiva para el largo viaje hasta las Américas.
En Cuenca y algunos pueblos limítrofes, se elabora como hemos comentado el dulce, muy apreciado como postre, que llaman "alajú" y que se elabora sin embargo a base de almendra, miel e higos todo ello envuelto en una oblea. Aunque se separa del tradicional alfajor, su nombre y sus componentes a base de almendra y miel, me hace pensar en un origen común con el alajú árabe o alfajor.
En casi toda latino América en tambipodemos encontrar un dulce que llaman alfajor y que posiblemente tenga origen en los antiguos alfajores que llevarían los primeros conquistadores y posteriores emigrantes andaluces, como reserva nutritiva para el largo viaje hasta las Américas.
Sin embargo el paso de los años, las distintas
costumbres y gustos gastronómicos y las distintas materias primas
disponibles han hecho de este alfajor americano un dulce totalmente
diferente al nuestro. Es una especie de sándwich formado por galletas
blandas y un relleno variado. Entre sus ingredientes entra la almendra,
harina, leche y según el tipo puede llevar coco, chocolate o dulce
de leche. A veces va recubierto de una capa de chocolate.
Para terminar, he aquí la receta tradicional del alfajor o alajú tal y como nos la cuenta el Dr. Thebussem y como se encuentra en la "Agrupación de Productores de Alfajores de Medina Sidonia"
"Para
elaborar el alfajor prepararás lo que voy a decir: Una azumbre de miel
blanca. Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello
tostado y tronzado. Onza y media de canela en polvo. Dos onzas de
matalahuva, cuatro adarmes de clavo y cuatro de cilantro, todo ello
tostado y molido. Una libra de ajonjolí tostado. Ocho libras de polvo de
moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levaduras, muy cocidos en
el horno.Con media libra de azúcar harás almíbar, luego agregarás la
miel, y cuando esté subida de punto, le echas los avíos, tres puñados de
harina cernida y polvo de moler. Muélelo para que todo quede bien
mezclado. Háganse los bollos en caliente, báñense en almíbar, cúbranse
de azúcar fina con alguna canela y empapélense. En cada libra de bollos
deben entrar de ocho a doce, para que sean lúcidos. La dificultad y el
secreto del alfajor está en el punto de miel: para cocerlo dan las
recetas muchas reglas, pero como ninguna es cierta, no las apunto, y
digan que la práctica es aquí la maestra, como en todo".
Para los que no están acostumbrados a manejar azumbres, libras y onzas, como es mi caso, he aquí la conversión al 'cristiano'.
de leche. A veces va recubierto de una capa de chocolate.
Para terminar, he aquí la receta tradicional del alfajor o alajú tal y como nos la cuenta el Dr. Thebussem y como se encuentra en la "Agrupación de Productores de Alfajores de Medina Sidonia"
"Para
elaborar el alfajor prepararás lo que voy a decir: Una azumbre de miel
blanca. Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello
tostado y tronzado. Onza y media de canela en polvo. Dos onzas de
matalahuva, cuatro adarmes de clavo y cuatro de cilantro, todo ello
tostado y molido. Una libra de ajonjolí tostado. Ocho libras de polvo de
moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levaduras, muy cocidos en
el horno.Con media libra de azúcar harás almíbar, luego agregarás la
miel, y cuando esté subida de punto, le echas los avíos, tres puñados de
harina cernida y polvo de moler. Muélelo para que todo quede bien
mezclado. Háganse los bollos en caliente, báñense en almíbar, cúbranse
de azúcar fina con alguna canela y empapélense. En cada libra de bollos
deben entrar de ocho a doce, para que sean lúcidos. La dificultad y el
secreto del alfajor está en el punto de miel: para cocerlo dan las
recetas muchas reglas, pero como ninguna es cierta, no las apunto, y
digan que la práctica es aquí la maestra, como en todo".Para los que no están acostumbrados a manejar azumbres, libras y onzas, como es mi caso, he aquí la conversión al 'cristiano'.
2lt. de miel blanca.
700 grs. de avellanas.
450 grs. de almendras.
50 grs. de canela en polvo.
60 grs. de matalahuva (anís).
Seis clavos.
Ramita de cilantro.
450 grs. de ajonjolí.
Tres kilos y medio de polvo de moler sacado de rosquillos de pan.
250 grs. de azúcar.
Tres puñados de harina fina y azúcar fina.
rescatado de una publicación de José Luis Flores de Medina Sidonia
Ficha de video receta(Canal Cocina)
- Ingredientes principales
- 250 g de miel
- 150 g de almendras o nueces tostadas
- 125 g de pan rallado
- Corteza de 1 naranja
- 2 obleas redondas de 20 cm de diámetro
Receta de: Sor Liliana Y Sor Beatriz
- Claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina dulce.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Precio: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Bocaditos de cielo
- Episodio: 20
Para preparar la receta de Alajú
Triturar la corteza de naranja con un poco de agua y pasarla por un colador.
Poner al fuego en un cazo la miel, el pan, las almendras y la naranja que se pone al final para evitar la evaporación, mezclar bien y dejar cocer a fuego lento.
Sobre cada oblea colocar esta mezcla, cubrir con otra oblea, dejar enfriar, cortar en raciones y servir.
De la web WEBOSFRITOS
Es
un dulce de procedencia árabe, que traducido significa panal de miel.
Es una pasta elaborada con miel, almendra, pan rallado y especias, a la
que se da forma de torta redonda y plana, cubriéndola por sus dos caras
con una oblea, lo que le da ese aspecto tan característico que tiene.Este dulce es un precursor de los actuales turrones — es el padre de la torta imperial— y se aprovecha la cercanía de la Alcarria, con su miel deliciosa, para elaborar esta maravilla artesana.
El alajú arraiga en nuestras tierras a través del tiempo. Hay documentos que lo atestiguan. Así don Enrique de Guzmán, segundo duque de Medina Sidonia, pide que se le mande “proveimiento de alajú”, y su esposa pide el 8 de noviembre de 1489, con motivo de la boda de su hijo don Juan con doña Isabel de Olano, “dos canastos de alajú que sea muy bueno”, datos que se recogen en el libro “Horno y figón para un tormo”, colección de textos de varios autores editado por Carlos de la Rica, editorial Zaquizami, Madrid 1995.
Una vez más el alajú resume las características de la cocina de pastores: confección simple, rico en calorías—ellos no estaba preocupados por tener tipazo—, y fácil de conservar y de transportar.
En sus orígenes siempre se hacía de nueces, ya que abundaban los nogales en toda la serranía, pero luego se sustituyó la nuez por la almendra, y así se mantiene en la actualidad.
Cada familia tiene su receta, pero cada vez se elabora menos en las casas. Las obleas para alajú las consigo en la pastelería que hay enfrente de casa de mi madre. Ahora se encargan los pasteleros conquenses de hacerlo y venderlo a foráneos y turistas. Su conservación es muy larga, y lo encontraréis en cualquier supermercado, pastelería o tienda de recuerdos, en las que postales de mi ciudad y envases de cerámica con forma de Casas Colgadas os avisan que ahí hay pestiños y alajú.
A mis hijas les parece demasiado dulce —todo lo que sepa mucho a miel no les termina de gustar—, por lo que no hay nada como poner en marcha la imaginación y la teoría del aprovechamiento para reciclar este alajú en un postre que les entusiasma y que se ha ganado un puesto de honor en mi casa y que pronto os presentaré.
De momento vamos con el alajú.
RecetaEl alajú arraiga en nuestras tierras a través del tiempo. Hay documentos que lo atestiguan. Así don Enrique de Guzmán, segundo duque de Medina Sidonia, pide que se le mande “proveimiento de alajú”, y su esposa pide el 8 de noviembre de 1489, con motivo de la boda de su hijo don Juan con doña Isabel de Olano, “dos canastos de alajú que sea muy bueno”, datos que se recogen en el libro “Horno y figón para un tormo”, colección de textos de varios autores editado por Carlos de la Rica, editorial Zaquizami, Madrid 1995.
Una vez más el alajú resume las características de la cocina de pastores: confección simple, rico en calorías—ellos no estaba preocupados por tener tipazo—, y fácil de conservar y de transportar.
En sus orígenes siempre se hacía de nueces, ya que abundaban los nogales en toda la serranía, pero luego se sustituyó la nuez por la almendra, y así se mantiene en la actualidad.
Cada familia tiene su receta, pero cada vez se elabora menos en las casas. Las obleas para alajú las consigo en la pastelería que hay enfrente de casa de mi madre. Ahora se encargan los pasteleros conquenses de hacerlo y venderlo a foráneos y turistas. Su conservación es muy larga, y lo encontraréis en cualquier supermercado, pastelería o tienda de recuerdos, en las que postales de mi ciudad y envases de cerámica con forma de Casas Colgadas os avisan que ahí hay pestiños y alajú.
A mis hijas les parece demasiado dulce —todo lo que sepa mucho a miel no les termina de gustar—, por lo que no hay nada como poner en marcha la imaginación y la teoría del aprovechamiento para reciclar este alajú en un postre que les entusiasma y que se ha ganado un puesto de honor en mi casa y que pronto os presentaré.
De momento vamos con el alajú.
Ingredientes
400 gr de miel
250 gr de almendra marcona sin piel
200 gr de pan rallado muy fino
Unas gotas de esencia de naranja
6 u 8 obleas redondas, de unos 20 cm de diámetro
Preparación
1. Reservar unas 15 almendras enteras por cada torta de alajú. Picar el resto de las almendras.
2. Poner la miel al fuego e ir añadiendo el pan rallado, y las almendras picadas.
3. Mezclar y dejar cocer un poco, removiendo para que no se pegue.
4. Añadir la esencia al final para evitar que se pierda en la evaporación.
5. Una vez apartado del fuego y en cuanto pierda un poco el calor, poner sobre una oblea una parte de la pasta. Extender casi hasta el borde, e incrustar las almendras enteras que reservamos al principio. Poner otra oblea encima, y ayudándonos con una tabla de madera —de las de cortar— presionar poco a poco hasta conseguir un espesor uniforme y que la masa llegue hasta el borde. Tratar las obleas con mimo, que son más delicadas que los lirios…
Las cantidades son orientativas porque esta receta es de esas que ponen nerviosa a mucha gente, a base de “lo que vaya pidiendo”.
Mi consejo es que la pasta tiene que quedar espesa, y que el pan rallado tiene que ser muy fino. A mí me gusta mucho más para esta ocasión, tener pan duro y rallarlo en casa; queda más rico.
Ya sois expertos en la gastronomía de mi tierra; sólo falta que vengáis a pisar estas piedras en esta ciudad que se yergue entre dos hoces, y a la que tanto quiero.
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